Крахмал-патока - Главная Гидролиз Кинетика кислотного гидролиза крахмала
Известно, что в химическое взаимодействие вступают только-активные молекулы, обладающие определенной избыточной энергией по сравнению со средней энергией всех молекул — энергией активации Е, выражаемой в Дж/моль. Количество активных молекул в каждый данный момент составляет лишь небольшую долю их общего числа, и поскольку необходимое распределение энергии занимает конечное время, гидролиз крахмала происходит с измеримой скоростью. Последняя определяется величиной энергетического барьера (энергии активации), который должен быть преодолен реагирующими веществами.

Один из способов активирования молекул — повышение температуры. В случае гидролиза крахмала этот путь неэффективен Даже при очень высоких температурах крахмал гидролизуется незначительно, а большая часть образовавшейся глюкозы разлагается. Наиболее эффективно снижение энергии активации, достигаемое применением катализаторов (в чем заключается и суть катализа). При этом кислоты как любые другие катализаторы ускоряют реакции, самопроизвольное течение которых термодинамически невозможно, т. е. реакции с уменьшением свободной энергии.
Фильтр по заголовку     Количество строк:  
Заголовок материала
1 Кинетика реверсии глюкозы
2 Влияние различных факторов на скорость гидролиза
3 Порядок реакции