Порядок реакции

Гидролиз - Кинетика кислотного гидролиза крахмала


С учетом кинетического порядка реакции скорость гидролиза при прочих равных условиях (концентрация кислоты, температура) пропорциональна только концентрации крахмала Лх/йт = % (о—*).

где г — редуцирующая способность углеводов гидролизата, выраженная в эквивалентах глюкозы, сь; т — продолжзтельность гидролиза, ч; к,—константа скорости гидролиза; а — исходное количество крахмала в эквивалентах глюкозы (теоретический выход глюкозы, равный 111,11%)

Константа имеет размерность г-1, поэтому величина k\\ не зависит от размерности, в которой выражаются концентрации. Можно пользоваться минутными (мин-1) или часовыми (ч-1) константами, при этом очевидно, что /гч=60 Лмия. Для сравнительной оценки констант целесообразно приводить их к одинаковой концентрации кислоты, например к 0,1 н. раствору, и называть «приведенными» константами (k^—k/m, где т—концентрация кислоты в долях ее 0,1 н. раствора).

Пример. Гидролизуется крахмал в 0,2 н. растворе серной кислоты при температуре 100° С. На основании определения редуцирующей способности углеводов гидролизата по времени найдем константу скорости гидролиза. Пусть через 2 ч начала гидролиза х=45,0%, тогда ¿,=2,303:2*lg[l 00: (100—45)] =0,2985 ч"1.

Определив редуцирующую способпость гидролизата через различное время, найдем несколько значений констант и возьмем из них среднее арифметическое значение. Оно окажется равным 0,2995 ч-

Зная k¡, можно вычислить количество редуцирующих веществ в пересчете на глюкозу, образующихся за любое время, например через 4 ч. А= 111,11 (I — <?~°\'29Э5"4) =87,57%.