Осахаривание крахмала

Гидролиз - Химические превращения углеводов

В крахмало-паточном производстве обычно крахмал гидролизуют в виде крахмальной суспензии при температуре 100—150° С, применяя в качестве катализатора соляную или серную кислоту. Сначала происходит ослабление и разрыв ассоциативных связей между макромолекулами амилопектина и амилозы, что сопровождается нарушением структуры крахмальных зерен и образованием гомогенной массы. При дальнейшем действии кислоты в полисахаридах разрываются валентные а-1,4- и а-1,6-глюкозидные связи и по месту разрыва связи присоединяется молекула воды.

 
<< < 2 Следующая > Последняя >>

Страница 2 из 2