Крахмал-патока - Главная Теория гидролиза крахмала Кинетика кислотного разложения глюкозы

Кинетика кислотного разложения глюкозы

Гидролиз - Теория гидролиза крахмала


Зависимость константы скорости разложения глюкозы от рН раствора при температуре 100° С выражается уравнением

= 0,88-1,88 рН.

Константа пропорциональна концентрации кислоты в растворе.

Влияние температуры (в 0.1 н. растворе соляной кислоты) описывается уравнением

= 0,043/ - 7,4009.

Объединенное уравнение имеет вид

=-3.26045 - 0,94рН + 0,0215/.

Средний температурный коэффициент скорости разложения глюкозы <210=2,69, энергия активации 125,6 кДж/моль. Таким образом, разложение глюкозы нельзя затормозить ни изменением концентрации кислоты, ни изменением температуры.