Разложение глюкозы

Гидролиз - Химические превращения углеводов



Часть оксиметилфурфурола полимеризуется, образуя красящие вещества желто-коричневого цвета. Химизм их образования изучен недостаточно. По исследованиям проф. В. А. Смирнова, красящие вещества обладают свойствами высокополимерных электролитов, заряжены отрицательно, редуцируют меднощелочной раствор, по месту ненасыщенных связей присоединяют бром.

При получении глубокоосахаренного сиропа разлагается 0,3—0,5% глюкозы. В готовой патоке найдено 0,002—0,008% оксиметил фурфурола.