Крахмал-патока - Главная Производство пищевой глюкозы Технологическая схема получения пищевой глюкозы с применением соляной кислоты при гидролизе крахмала

Технологическая схема получения пищевой глюкозы с применением соляной кислоты при гидролизе крахмала

Глюкоза - Производство пищевой глюкозы

 

Сироп дважды обесцвечивают активным углем с последующей фильтрацией и промежуточным выпариванием до концентрации сухих веществ 50-55%.

Для осветления жидкого сиропа расходуют 0,15-0,20% активного угля марки Б, густого-1,0-1,2% к сухим веществам сиропа.

Густой сироп после контрольной фильтрации с наполнителем уваривают в вакуум-аппарате при температуре 60-55° С до концентрации сухих веществ 79-80%. Уваренный сироп охлаждают до температуры 45-50° С и подают в кристаллизатор, в котором была оставлена затравка в виде утфеля от предыдущей партии в количестве 5-10% по массе сиропа.

В течение 1,0-1,5 ч сироп тщательно перемешивают с затравкой и охлаждают до температуры 40° С. При этом происходит интенсивный процесс загустевания. Массу разливают в картонные короба. Глюкоза кристаллизуется в виде ложных кристаллов неправильной формы, которые переплетаются и срастаются между собой.

Смесь теряет активную текучесть, и наблюдается формирование определенной структуры. Вначале образовавшаяся структура обратима, и при незначительном механическом вмешательстве смесь вновь приобретает текучесть. Однако со временем тиксотропные явления исчезают и образовавшаяся структура становится более прочной. Кристаллы срастаются, захватывая межкристальный раствор, и смесь превращается в твердую пищевую глюкозу. Через 1-2 сут кристаллизация заканчивается и глюкозу брикетируют. Продолжительность формирования брикетов 6-8 ч.

Пищевая глюкоза обладает сладким вкусом с едва заметным привкусом горечи. При получении по схеме с гидролизом соляной кислотой пищевая глюкоза приобретает солоноватый -привкус (присутствие поваренной соли). При хранении в сыром месте такая глюкоза может заплесневеть, а в сухом месте высохнуть до содержания влаги 9-10%. Свободную от хлоридов и почти беззольную пищевую глюкозу получают при использовании ионообменных смол для очистки сиропов.

Пищевую глюкозу улучшенного качества можно получить, используя при гидролизе щавелевую кислоту. Образующийся при ее нейтрализации нерастворимый в воде оксалат калия легко удаляется из сиропов фильтрацией.

Ферментативное осахаривание крахмала позволяет свести к минимуму нежелательные примеси межкристального раствора и значительно повысить качество и улучшить вкус пищевой глюкозы.

Пищевую глюкозу хранят и транспортируют при тех же условиях, что и кристаллическую. В складах длительного хранения пищевой глюкозы температура воздуха не должна превышать 25° С.